“後來在1993年，法國政府也出面幫忙，立法創造了一個特殊的稱號：「法國傳統麵包」。這種麵包只能使用麵粉、鹽和水發酵製作，不含任何添加劑。”
“製作傳統麵包的絕招第一是時間，第二是時間，第三還是時間。”
“勒萬和歷史學家卡普蘭都說，麵包遊說組織的宣傳活動與其說是喚起人們對麵包的好感，不如說是發了精神病。
勒萬說，「我鋪子麵包的質量前所未有地好，生意也如此。」
卡普蘭對宣傳活動就更看不上了。他說，「活動看起來就像是普通白麵包的瓤子：淡然無味。它想讓人們把買麵包做為日常生活的一部分，就像洗手和刷牙似的。我們需要把麵包當成一種享樂之物來談論。我們需要熱愛那種讓你的味蕾跳舞的麵包。」”美食保衛戰：法國人的麵包復興運動 ELAINE SCIOLINO
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