note:1230 看看

在你還沒找到生意夥伴以前，不要開。
你們要真的都懂。
Thomas Keller不會瞬間變Thomas Keller，他一定有懂外場的人。
Noma也不會瞬間變Noma，任何小館子都是。
然後要認知到，你開了館子你就都在這裡，
除非你出去開變成大生意的老闆，
不然你每天就是面對這些狗屁事，
開西餐又很複雜，不能只做一樣的東西，要時時變換。
現在的環境不適合nobody開店，
除非你獲得某種機會，比方說房子不用錢，或有一幫夥伴，
否則在沒有一套系統跟生意夥伴以前，再小都不要開。
而且要設定長久的目標，
要做台北沒有的東西或亞洲沒有的東西，做原創的概念。
你應該要用年輕的本錢，去多一些地方工作，
甚至培養人的信用以及能力，太年輕開店不是好事。

開店最大的問題是你要面對你自己，
你能不能每天這樣過下去。

— 貓下去，陳陸寬