前幾天看了這個，想起在紐約很冷的日子，跟兒子在紐約。
在那裡有時候緊張，但是回憶都是好的。
冬天了，改天時候我來煮煮。
美食作家朱麗葉·查爾德(Julia Child)在《我的法蘭西歲月》一書中提到，凌晨3點酒吧打烊後，她會和朋友們去巴黎中央市場(Les Halles)溜達，而她對市場邊上那家一年365天營業的「豬腳餐廳」(au pied de cochon)里的「洋蔥湯」則情有獨鍾。
「洋蔥湯」恐怕是市場里賣力工作的夥計們最愛的吃食了。深夜時分累了餓了，市場邊上任何一家餐廳都能吃得上熱氣騰騰的洋蔥湯，暖胃又管飽（它還是治癒醉酒的最佳良方）。一碗洋蔥湯，給巴黎的浪漫長夜畫上完美句號，它是中央市場的代表，也是支撐起巴黎市場的最溫暖食物。
正宗法式洋蔥湯的發源地就是巴黎。棕色略稠的湯頭上浮着烤過的酥脆麵包塊，上桌前再鋪上一層厚厚的Gruyère奶酪絲兒，放進烤箱里焗一會兒。吃的時候，一勺舀進去，有湯，有麵包塊，還有拉長的奶酪絲，別提多香了。
食譜：法式洋蔥湯
原料：
1. 黃油60克；
2. 洋蔥，切絲3斤（對，就是3斤！）；
3. 牛肉高湯800毫升；
4. 百里香3整根；
5. 意大利香菜3根；
6. 香葉2片；
7. 切薄的法棍片4片；
8. Guyere奶酪削成絲兒，160克；
9. 鹽和現磨胡椒各少許；
10. 白蘭地少許
做法：
1. 鑄鐵鍋里放黃油，待油融化後放入洋蔥絲，蓋蓋兒慢煮，不時攪一下。15分鐘後（具體時間以洋蔥絲是否變軟為標準），打開蓋再慢炒45分鐘左右（其間不時翻動一下洋蔥）。洋蔥變成琥珀色之後，加入高湯，每次加100毫升，加完後略煮，使水汽揮發完，再重複這個過程，直到400毫升高湯全部加完。最後澆上少許白蘭地。
2. 用細繩把香草捆好加入鍋中，再加入餘下的高湯，加入鹽和胡椒調味，燒開後轉小火，再煮30-40分鐘。
3. 烤箱200度提前預熱10分鐘，把洋蔥湯分放在4個湯碗里，湯頭上放上厚厚一層奶酪絲，放上法棍片，然後再蓋上一層奶酪絲。烤箱里焗4-5分鐘，直至奶酪變軟變金黃。
份量：4碗
